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甘蔗

甘蔗的功效与作用

  • 中药名称:甘蔗
  • 中药别名:薯蔗(《南都赋》),干蔗(《南方草木状》),接肠草(《重庆堂随笔》),竿蔗(《随息居饮食谱》),糖梗(《国药的药理学》)。
  • 来自何书:《别录》
    甘蔗
    (《别录》)

    【异名】薯蔗(《南都赋》),干蔗(《南方草木状》),接肠草(《重庆堂随笔》),竿蔗(《随息居饮食谱》),糖梗(《国药的药理学》)。

    【来源】为禾本科植物甘蔗的茎秆。

    【植物形态】甘蔗
    多年生草本。秆直立,粗壮,坚实,高2~4米,径2~5厘米,绿色、淡黄或淡紫色,表面常被白粉。叶片阔而长,长0.5~1米,宽2.5~5厘米,两面粗糙,边缘粗糙或具小锐齿,中脉粗厚,白色,鞘口有毛。圆锥花序大,长40~80厘米,白色,生于秆顶,花序柄无毛;分枝纤细,长10~80厘米,节间无毛;小穗长3~4毫米,小穗柄无毛;基盘微小,被白色丝状长毛,毛长约为小穗的2倍;第一颖无毛,近纸质;第二颖约与第一颖等长;不孕小花中性;结实小花的外稃甚狭或缺;内稃小,披针形。春季抽穗。
    广植于温带及热带地区。我国广东、广西、福建、台湾、安徽、江西、浙扛、湖南、湖北、四川、云南等地均有栽培。

    本植物的茎皮(甘蔗皮)、榨去糖浆后的渣滓(甘蔗滓)、茎节间生长的嫩芽(蔗鸡)亦供药用,各详专条。

    【采集】秋后采收,砍取地上部分。削去上部梢叶捆扎,置阴暗不通风处,保持水分。

    【化学成分】每lOO克可食部分中,含水分84克、蛋白质0.2克、脂肪0.5克、碳水化合物12克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。蔗汁中含多种氨基酸,有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等。还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。乌头酸的含量在甘蔗茎的上部较高(0.835%),中部次之(0.205%)、下部较低(0.125%)。此外,在甘蔗茎的顶部(生长点)含维生素B1(236~563微克/lOO克,干重)、B2(110~330微克/lOO克,干重)、B6(10微克/lOO克,鲜品)。茎节中也含维生紊B6,以上部的嫩茎节中含量较多。茎中还含维生素C。

    榨去汁的甘蔗渣中,含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖类(2.6克/2.6公斤),主要由五碳糖和六碳糖组成(甘蔗糖制造过程中提出的糖蜜内,也含这种多糖类0.55克/1.2公斤)。

    甘蔗叶含维生素C、乌头酸等。叶蜡中,除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外,还含4α-甲基-24-亚甲基-γ-胆甾烯醇和α1-谷甾醇。

    【性味】甘,寒。

    ①《别录》:"甘,平,无毒。"

    ②《日华子本草》:"冷。"

    ③《滇南本草图说》:"气味甘,性微寒,无毒。"

    ④《纲目》:"甘涩,平,无毒。"

    【归经】入肺、胃经。

    ①《本草经疏》:"入手、足太阴,足阳明经。"

    ②《本草新编》:"入脾、肺、大小肠。"

    ③《本草再新》:"入肝、脾二经。"

    【功用主治】消热,生津,下气,润燥。治热病津伤,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥咳嗽,大便燥结。并解酒毒。

    ①《别录》:"主下气和中,助脾胃,利大肠。"

    ②《食疗本草》:"主补气,兼下气。"

    ③《日华子本草》:"利大小肠,下气痢,补脾,消痰止渴,除心烦热。"

    ④《日用本草》:"止虚热烦渴,解酒毒。"

    ⑤《滇南本草》:"治百毒诸疮,痈疽发背,捣烂敷之;汁:治心神恍惚,神魂不定,中风失音,冲开水下。又熬饧食,和胃更佳。"

    ⑥《滇南本草图说》:"同姜汁服,可解河豚毒。"

    ⑦《本草再新》:"和中清火,平肝健脾,生津止渴,治吐泻、疟、痢,解疮火诸毒。"

    ⑧《随息居饮食谱》:"利咽喉,强筋骨,息风养血,大补脾阴。"

    【用法与用量】内服:甘蔗汁,2~4两。外用:捣敷。

    【宜忌】脾胃虚寒者慎服。

    ①《本草经疏》:"胃寒呕吐,中满滑泄者忌之。"

    ②《本草汇言》:"多食久食,善发湿火,为痰、胀、呕、嗽之疾。"

    【选方】①治发热口干,小便涩:甘蔗,去皮尽令吃之,咽汁。若口痛,捣取汁服之。(《外台》)

    ②治胃反,朝食暮吐,暮食朝吐,旋旋吐者:甘蔗汁七升,生姜汁一升。二味相和,分为三服。(《梅师集验方》)

    ③治卒干呕不息:蔗汁,温令热,服一升,日三。(《补缺肘后方》)

    ④治虚热咳嗽,口干涕唾:甘蔗汁一升半,青粱米四合。煮粥,日食二次,极润心肺。(《纲目》)

    药理作用


      甘蔗制糖过程中提出的糖蜜内,含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180中抑制作用的多糖类(0.55g/1.2kg),主要由五碳糖和六碳糖组成。榨去汁的甘蔗渣中,也含这种多糖类(2.6g/2.6kg)。

    食用价值

    营养分析
      现代医学研究表明,甘蔗中含有丰富的糖分、水分,此外,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸,延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中,含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。
      甘蔗汁的营养成分列表
      (每100克中含)
      成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
    可食部 100 水分(克) 83.1 能量(千卡) 64
    能量(千焦) 268 蛋白质(克) 0.4 脂肪(克) 0.1
    碳水化合物(克) 16 膳食纤维(克) 0.6 胆固醇(毫克) 0
    灰份(克) 0.4 维生素A(毫克) 2 胡萝卜素(毫克) 10
    视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.02
    尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 2 维生素E(T)(毫克) 0
    a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
    钙(毫克) 14 磷(毫克) 14 钾(毫克) 95
    钠(毫克) 3 镁(毫克) 4 铁(毫克) 0.4
    锌(毫克) 1 硒(微克) 0.13 铜(毫克) 0.14
    锰(毫克) 0.8 碘(毫克) 0

    各种用途
      还可制成蔗糖酯、果葡糖浆等。蔗渣、废蜜和滤泥等可制成纸张、纤维板、碎粒板、糠醛、饲料、食用品培养基、酒精、干冰、酵母、柠檬酸、赖氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。蔗梢、蔗叶、蔗渣糠、废糖蜜或酒精废液作牛、羊等可作反刍动物的饲料;把糖蜜、滤泥掺到谷物类饲料中可制成颗粒饲料;糖厂排出的废渣、废液又可作甘蔗的肥料。
      甘蔗是我国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中,蔗糖约占65%,我国则占80%以上。糖是人类必需的食用品之一,也是糖果、饮料等食品工业的重要原料。同时,甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。因而,发展甘蔗生产,对提高人民的生活、促进农业和相关产业的发展,乃至对整个国民经济的发展都具有重要的地位和作用。
    相关人群
      一般人群均可食用,脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能润,甘凉滋养的食疗佳品,古往今来被人们广为称道,就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解,他说:“凡蔗榕浆饮固佳,又不若咀嚼之味永也”,将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。
    制作指导
      竹蔗有两种,皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质较温和滋补,喉痛热盛者不宜;皮色青的青皮蔗,味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热。
    甘蔗食谱
      1、甘蔗豉香鸡
      甘蔗豉香鸡材料:
      三黄鸡250克,甘蔗200克。调料盐5克,美极鲜酱油10克,贺盛鸡精10克,白芝麻5克,香菜段10克,辣椒油5克,胡椒粉6克,生粉20克,干辣椒50克,老干妈豆豉酱20克,鸡蛋液100克,色拉油1千克。
      做法:
      1、三黄鸡切2.5厘米见方的块,用清水冲净血液,加美极鲜酱油、5克鸡精、10克生粉码味,腌渍20分钟;甘蔗去皮切长8厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,裹匀鸡蛋液拍生粉,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外表金黄色,捞出控油;同样油温下放入鸡块小火浸炸3分钟至肉质干香,捞出控油。
      2、锅内留油30克,烧至七成热时放入干辣椒、老干妈豆豉酱小火炒香,下炸好的鸡块大火翻炒2分钟,入甘蔗中火翻炒1分钟,用盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油小火翻匀,撒白芝麻、香菜段出锅装盘即可。小诀窍:
      特点
      豉香浓郁,鸡块干香,甘蔗香甜。
      制作关键
      炸甘蔗时,油温不宜过高,以防水分流失。
      2、竹蔗胡萝卜猪骨汤
      竹蔗胡萝卜猪骨汤的做法详细介绍菜系及功效
      口味:咸鲜味 工艺:炖
      竹蔗胡萝卜猪骨汤的制作材料:
      主料:胡萝卜500克,猪排骨(大排)500克,甘蔗300克
      调料:陈皮2克,盐3克
      教您竹蔗胡萝卜猪骨汤怎么做,如何做竹蔗胡萝卜猪骨汤才好吃
      1. 陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
      2. 竹蔗(甘蔗)、胡萝卜去皮或留皮均可,切短洗净,每枝切开四条。
      3. 胡萝卜批去皮,洗净切角形。
      4. 排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。
      5. 水十杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
      小帖士-健康提示:
      胡萝卜宽中行气,健胃助消化。竹蔗清热泻火、润燥解毒。排骨补益骨髓,有滋润调燥之功。
      清心润肺,健脾筋、强骨。
      3、甘蔗焗排骨
      甘蔗焗排骨材料:
      甘蔗300克,排骨350克,青椒片、红椒片、香芹、兰花各5克。调料番茄沙司、排骨酱各50克,海鲜酱、白糖各20克,盐、味精各5克,美极鲜酱油6克,高汤800克,葱油1千克,明油5克。做法:
      1、排骨洗净,切长10厘米、宽5厘米的块,在排骨中间斩一刀,不要斩断,入清水中浸泡1小时去血水;锅内放入葱油,烧至五成热时放入排骨小火浸炸2分钟至色泽浅黄,捞出控油。
      2、甘蔗去皮,切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。
      3、锅中加入高汤中火烧开,入排骨、甘蔗小火烧10分钟,再入味精、白糖、海鲜酱、排骨酱、番茄沙司、美极鲜酱油小火烧30分钟至排骨软烂,大火收汁,淋明油出锅装盘,撒青椒片、红椒片,用香芹、兰花点缀即可。
      小诀窍:
      特点
      色泽光亮,鲜甜可口,蔗香浓郁。
      4、甘蔗虾
      甘蔗虾材料:
      虾子6两,甘蔗150公克,面包粉适量,沾酱材料:2大匙,花生酱2大匙,鱼露2大匙,辣椒末少许,碎花生米1大匙,盐1/3小匙,蒜末1小匙,胡椒粉1/3小匙做法:
      (1)将甘蔗削去外皮,平均切成10公分长段,每一段再纵切2刀备用。
      (2)虾子去壳及肠泥后,用少许盐抓腌,再洗净擦干水份。
      (3)将虾子及所有调味料,用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话,可用菜刀将虾剁碎成泥,再与调味料混合均匀。
      (4)用手将虾泥裹上甘蔗段,每段头尾要留下2公分,依序作好备用。
      (5)热油锅,将作好的甘蔗虾裹上面包粉,再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后,即可捞起沥干油份,排入盘中。
      (6)将沾酱材料拌匀后,即为沾酱,吃的时候,将虾肉从甘蔗取下,沾甜酱食用,或是包生菜均可,甘蔗则另外食用。
      5、茅根竹蔗煲五花肉
      茅根竹蔗煲五花肉
      简介:
      这款汤是广东人比较喜欢的一款清热滋润的老火汤。  材料:
      茅根,芦苇根,竹蔗,马蹄,胡萝卜,五花肉,盐适量,鸡精适量
      做法:
      1.将所有配料洗净切好。
      2.五花肉不用切。
      3.入锅烧开后文火慢炖2-3小时调味即可
    食疗作用
      甘蔗味甘、性寒、归肺、胃经;
      具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效;
      主治口干舌燥,津液不足,小便不利,大便燥结,消化不良,反胃呕吐,呃逆,高热烦渴等。
    药用附方
      
      1,甘蔗莱菔汤:甘蔗200g,鲜萝卜150g。切碎,加水煮至萝卜烂熟,去渣取汁,随量服用。
      源于《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、芦菔能化食也。”二者同用,可奏清热除烦、解酒毒和化食下气之效。用于酒食过度,烦热面赤,呕逆少食。
      2,甘蔗生姜汁:甘蔗250~500g,生姜15~30g。分别切碎,略捣绞汁,和匀服用,或煎热服。可分3~4次服。
      源于《梅师集验方》。本方用蔗汁益胃和中,生姜下气止呕。蔗汁虽寒,姜汁虽温,但合用则性较平和。用于阴液不足,胃气上逆,反胃呕吐,或噎膈饮食不下。
      3,蔗浆粱米粥:甘蔗500g,切碎略捣,绞取汁液,加粟米(青粱米)60g,加水适量,煮成稀粥食。
      源于《董氏方》。本方取甘蔗汁益胃生津、润肺燥,取粟米益脾胃;二者又皆能除热。用于脾肺不足,阴虚肺燥,烦热咳嗽,咽喉不利。
      4. 民间常用蔗汁、葡萄酒各50克,混合服,早晚各一次,对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。
    名家论述
      1.《别录》。
      2.孟诜:蔗有赤色者,名昆仑蔗,白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及岭南者为胜,江东虽有,而劣于蜀产。会稽所作乳糖,殊胜于蜀。
      3.《纲目》:蔗皆畦种,丛生,最困地力,茎似竹而内实,大者围数寸,长六、七尺,根下节密,以渐而疏。抽叶如芦叶而大,长三、四尺,扶疏四垂,八、九月收茎,可留过春,充果食。按王灼《糖霜谱》云,蔗有四色,曰杜蔗,即竹蔗也,绿嫩薄皮,味极醇厚,专用作霜。曰西蔗,作霜色浅。曰竻蔗,亦名蜡蔗,即荻蔗也,亦可作沙糖。曰红蔗,亦名紫蔗,即昆仑蔗也,止可生啖,不堪作糖。凡蔗榨浆饮固佳,又不若咀嚼之味隽永也。
      4.《随息居饮食谱》:甘蔗,榨浆名为天生复脉汤。
    用药忌宜
      脾胃虚寒者慎服。
      ①《本草经疏》:“胃寒呕吐,中满滑泄者忌之。”
      ②《本草汇言》:“多食久食,善发湿火,为痰、胀、呕、嗽之疾。”
      皮色青黄的黄皮蔗,俗称黄皮果蔗,则味甘而性凉,有清热之效,能解肺热和肠胃热肺热咳嗽,痰多且痰色黄稠浓浊的人士,大可用竹蔗汁配梨子汁,增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳,咳至吐血之人,饮用后可得以舒缓。此外,据说此方对于泌尿系统受感染,俗称(赤尿)也有疗效。
      皮色深紫近黑的甘蔗,俗称黑皮蔗,性质温火,喉痛热盛者不宜。
      蔗汁本身带凉,体质虚寒人士不宜多饮,若寒咳(痰白而稀)者误饮,病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端,但确实功效如何,仍有待验证。倒是竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效,小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。若再加荸荠(马蹄),可于小儿出水痘或麻疹时,当水常饮,清热解毒,既可帮助病毒透发,亦可加快痊愈。作为食糖的主要来源,甘蔗营养价值之丰富,实在毋须置疑。若嫌蔗汁单调,可用蔗汁煮饭,能够和胃宽中,令你胃口大开。
      好处,败火键脾。
      坏处,如果吃到瓤红色的甘蔗,会中毒。
      如果是很好的甘蔗,吃吧,没问题的。
      甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。此外,经科学分析,甘蔗还含有人体所需的其他物质,如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外,甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中,雄踞“冠军”宝座。
      中国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。引外,甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。
      甘蔗虽是果中佳品,但亦有不适合它的人群,比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人,暂时不吃或少吃甘蔗,以免加重病情。另外还必须注意:若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗,切开甘蔗,其断面呈黄色或猪肝色,闻之有霉味,咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒,导致视神经或中枢神经系统受到损害,严重者还会使人双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。甘蔗渣属于粗纤维质,人类的肠胃并无法消化这种纤维,还有可能会造成消化道受伤。
    用药配伍
      蔗浆煎炼:与鱼笋之类同食,皆不益人《本草纲目》。配莱菔:清热解酒。配生姜:温中降逆。配粟米:补脾润肺。
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